El pastel de zanahoria es uno de mis preferidos, es suave, esponjoso y tiene ese sabor amelado que es delicioso, además la zanahoria aunque le da un sabor rico no es demasiado fuerte, . La cubierta de queso crema es el toque final que completa el sabor. Esta receta en particular es ligera sin demasiada grasa y con el dulce perfecto.

Preparación:

1. Caliente el horno a 180°C.

2. Combine la harina, el polvo para hornear y la canela en un recipiente pequeño. Bata juntos el azúcar morena, la miel, el aceite, el huevo entero y las claras de huevo en un recipiente grande con la batidora eléctrica. Poco a poco, bata la mezcla de harina con la azúcar a baja velocidad hasta que se integren. Agregue las zanahorias, la piña machacada y las nueces (si lo deseas también puedes agregar pasas, o dejar las nueces para adornarlo, yo lo prefiero sin nueces).

3. Vierta la pasta en el molde preparado. Hornee de 40 a 45 minutos hasta que, al insertar en el centro un palillo (o un cuchillo), éste salga limpio. Deje enfriar completamente en el molde sobre una rejilla.

4. Para preparar la cubierta, bata el queso crema, el azúcar glass, la fécula de maíz y la vainilla en un recipiente pequeño hasta que suavicen. Esparza la cubierta sobre el pastel, reservando un poco para teñirla con pintura vegetal y darle forma de zanahorias para adornar. Guarde en el refrigerador.

Y para los que se cuidan, solo tiene 272 calorías por porción, 2g de grasa saturada, 1g de fibra, 4g de proteína y vitaminas A y C

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cucharadas de polvo para hornear
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1 taza de azúcar morena
• 1/2 taza de miel de abeja
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 huevo
• 3 claras
• 3 tazas de zanahorias ralladas
• 1 lata (225g) de piña en almíbar, escurrida
• 1/4 taza de nueces picadas (opcional)

Glaseado:

• 180 g de queso crema light suavizado
• 3/4 taza de azúcar glass
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla.